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Restaurant Alchimie by Chaps

Pézenas - Hérault Voir sur la carte

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Restaurant Alchimie by Chaps

Pézenas - Hérault

Rendez-vous au restaurant Alchimie à Pézenas, dans l'Hérault, pour une expérience culinaire inoubliable dans un cadre intimiste au cœur de la perle noire de la Méditerranée. Éveillez vos sens avec des plats signatures qui reflètent l’imagination et l’inventivité du Chef, et laissez-vous séduire par une cuisine du sud revisitée et créative à base de produits de qualité et d’une fraîcheur irréprochable.

Informations pratiques

Ouverture

Ouvert: le vendredi et samedi soir, le samedi et le dimanche midi
Fermé : se renseigner auprès de l'établissement

Adresse Voir sur la carte

Localisation : Béziers (23 km), Sète (25 km)
Accès : gare de Béziers (29 km)

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Restaurant & Gastronomie

Restaurant

Programme 1

2 personnes

- Savourez un repas dans ce restaurant avec ma carte restau

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Programme 2

2 personnes

- Un menu "Black out éveil des sens" en 5 services (amuse-bouches + entrée + plats + dessert)
Possibilité de déguster un menu "Alchimie Aquarelle" en 5 services

Exemple de menu

Amuse-bouches "Réveil papilles" du moment
Velouté de shiitake au beurre de cacahuètes, lait de coco, cresson d’eau courante, chantilly au Siphon, cacahuètes grillées, brisure de spéculoos et confit d’oignons doux servi avec 8cl de de Saint-Chinian (cave de Roquebrun "Zenith de Schiste" rouge 2022)
Pavé de veau et escalope de foie gras de canard, poêlés au beurre noisette, réduction de "Cahors" à la truffe "Tuber Aestivum" façon "Rossini", duo de pousses de pois blonds et verts
Risotto de cinq céréales, crème épaisse, vin jaune, truffe "Tuber Aestivum", pousses de radis pourpre, oignons grillés et tapenade d’olives noires à la truffe "Tuber Aestivum"
Crème brûlée façon "Toques Blanches" infusée à la vanille précieuse, nuage de "Barbe à Papa"

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Programme

149,90 €

2 personnes

Validité : 31/12/2027

- Un menu "Black out éveil des sens" en 5 services (amuse-bouches + entrée + plats + dessert)

Exemple de menu

Amuse-bouches "Réveil papilles" du moment
Velouté de shiitake au beurre de cacahuètes, lait de coco, cresson d’eau courante, chantilly au Siphon, cacahuètes grillées, brisure de spéculoos et confit d’oignons doux servi avec 8cl de de Saint-Chinian (cave de Roquebrun "Zenith de Schiste" rouge 2022)
Pavé de veau et escalope de foie gras de canard, poêlés au beurre noisette, réduction de "Cahors" à la truffe "Tuber Aestivum" façon "Rossini", duo de pousses de pois blonds et verts
Risotto de cinq céréales, crème épaisse, vin jaune, truffe "Tuber Aestivum", pousses de radis pourpre, oignons grillés et tapenade d’olives noires à la truffe "Tuber Aestivum"
Crème brûlée façon "Toques Blanches" infusée à la vanille précieuse, nuage de "Barbe à Papa"

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Programme 3

2 personnes

- Un menu "Aquarelles selon Sébastien Chap's" en sept services (amuse-bouches + entrée + plats + fromage + pré-dessert + dessert)
Possibilité de déguster un menu "Initiation au foie gras" en sept services

Exemple de menu

Amuse-bouches "Réveil papilles" du moment
Velouté de shiitake au beurre de cacahuètes, lait de coco, cresson d’eau courante, chantilly au Siphon, cacahuètes grillées, brisure de spéculoos et confit d’oignons doux
Noix de Saint-Jacques coraillées juste saisies au beurre noisette, crème infusée aux stigmates de safran, pousses de poireaux et pointe de caviar "Arënkha"
Rouelles de lotte "Petit Bateau", poêlées au beurre noisette, bisque "Armoricaine" au piment d’Espelette, pousses de radis rose et perles de citron "Yuzu"
Risotto de cinq céréales, crème épaisse, vin jaune, truffe "Tuber Aestivum", pousses de radis pourpre, oignons grillés et tapenade d’olives noires à la truffe "Tuber Aestivum"
Brillat-savarin truffé à la truffe d’été
Pré-dessert selon les envies du chef
Crème brûlée façon "Toques Blanches" infusée à la vanille précieuse, nuage de "Barbe à Papa"

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Programme

199,90 €

2 personnes

Validité : 31/12/2027

- Un menu "Aquarelles selon Sébastien Chap's" en sept services (amuse-bouches + entrée + plats + fromage + pré-dessert + dessert)

Exemple de menu

Amuse-bouches "Réveil papilles" du moment
Velouté de shiitake au beurre de cacahuètes, lait de coco, cresson d’eau courante, chantilly au Siphon, cacahuètes grillées, brisure de spéculoos et confit d’oignons doux
Noix de Saint-Jacques coraillées juste saisies au beurre noisette, crème infusée aux stigmates de safran, pousses de poireaux et pointe de caviar "Arënkha"
Rouelles de lotte "Petit Bateau", poêlées au beurre noisette, bisque "Armoricaine" au piment d’Espelette, pousses de radis rose et perles de citron "Yuzu"
Risotto de cinq céréales, crème épaisse, vin jaune, truffe "Tuber Aestivum", pousses de radis pourpre, oignons grillés et tapenade d’olives noires à la truffe "Tuber Aestivum"
Brillat-savarin truffé à la truffe d’été
Pré-dessert selon les envies du chef
Crème brûlée façon "Toques Blanches" infusée à la vanille précieuse, nuage de "Barbe à Papa"

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Informations pratiques

Ouverture

Ouvert : le vendredi et samedi soir, le samedi et le dimanche midi
Fermé : se renseigner auprès de l'établissement

Adresse Voir sur la carte

Localisation : Béziers (23 km), Sète (25 km)
Accès : gare de Béziers (29 km)

Adresse

2, rue Aristide Rouzière Pézenas - Hérault

À découvrir

Sur place

Sur place : parking gratuit, cave à vin, Cave exceptionnelle
À proximité : centre historique de Pézenas, musée de Vulliod Saint-Germain, hôtel du Connétable de Montmorency

Informations complémentaires

Restaurant reconnu Maître Restaurateur

À proximité :

centre historique de Pézenas, musée de Vulliod Saint-Germain, hôtel du Connétable de Montmorency

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