{"id":531,"date":"2020-02-13T14:29:50","date_gmt":"2020-02-13T13:29:50","guid":{"rendered":"https:\/\/preprod.wonderbox.fr\/blog\/?p=531"},"modified":"2023-11-28T14:24:06","modified_gmt":"2023-11-28T13:24:06","slug":"recette-de-cuisine-preparez-la-bouillabaisse-comme-a-marseille","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/preprod.wonderbox.fr\/blog\/recette-de-cuisine-preparez-la-bouillabaisse-comme-a-marseille\/","title":{"rendered":"Recette de cuisine : pr\u00e9parez la bouillabaisse comme \u00e0 Marseille !"},"content":{"rendered":"\n

Marseille, le Vieux-Port, les calanques, la cannebi\u00e8re, la corniche, le stade V\u00e9lodrome \u2026  Sans oublier la fameuse bouillabaisse ! Aucun Marseillais n\u2019a la m\u00eame recette mais ils vous diront tous que la leur est la meilleure ! Ah ces Marseillais\u2026 Toujours \u00e0 parler fort et fiers de leur ville, on n’est pas toujours d’accord avec eux mais on ne peut pas leur enlever leur art pour l\u2019ap\u00e9ro et le pastis ou pastaga comme ils disent (jamais plus haut que le verre) ! <\/em><\/p>\n\n\n\n

L\u2019histoire de la recette <\/em><\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Comme diraient nos compatriotes sudistes, la bouillabaisse ne date pas d\u2019hier ! Ses origines remontent en effet au VIIe<\/sup> si\u00e8cle av. JC. La soupe \u00e9tait alors r\u00e9alis\u00e9e \u00e0 partir de poissons de roche non vendus ou rest\u00e9s au fond des paniers de p\u00eache. \u00c0 cette \u00e9poque, la bouillabaisse \u00e9tait consid\u00e9r\u00e9e comme un \u00ab repas de pauvres \u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Aujourd\u2019hui, la bouillabaisse, v\u00e9ritable embl\u00e8me de la ville, a beaucoup \u00e9volu\u00e9. Bien qu’elle soit toujours cuisin\u00e9e \u00e0 partir de poissons de roche, ces derniers sont d\u00e9sormais cuits dans un court-bouillon d\u2019eau ou de vin auquel on ajoute de l\u2019ail pour relever le go\u00fbt, de l\u2019huile d\u2019olive (comment l\u2019oublier ?) et parfois, du safran. Pour une bouillabaisse r\u00e9ussie, les poissons doivent imp\u00e9rativement \u00eatre frais : rascasse, rouget barbet, vive, saint-pierre, congre, daurade, merlan, lotte, grondin, cigale de mer et langouste sont les poissons \u00ab autoris\u00e9s \u00bb.<\/p>\n\n\n\n

\u00c0 noter : si vous achetez vos poissons sur le Vieux-Port de Marseille, leur noms peuvent \u00eatre diff\u00e9rents \u2026 Ainsi, pour un marseillais le congre est un fi\u00e9las et le grondin une galinette ! <\/p>\n\n\n\n

La soupe est servie dans deux plats : un pour le bouillon et l\u2019autre pour le poisson. Libre aux convives de les m\u00e9langer s\u2019ils le d\u00e9sirent. <\/p>\n\n\n\n

Parce que la fiert\u00e9 des Marseillais n\u2019est plus \u00e0 prouver\u2026<\/em><\/strong><\/h3>\n\n\n\n

En 1980, les restaurateurs de la ville d\u00e9finissent une Charte de la bouillabaisse et d\u00e9cident ensemble des ingr\u00e9dients de base et de la pr\u00e9sentation de la recette. Leur objectif? Lutter contre les restaurateurs proposant n’importe quelle soupe de poisson sous la d\u00e9nomination \u00ab\u00a0bouillabaisse\u00a0\u00bb. <\/p>\n\n\n\n

La recette se transmet de g\u00e9n\u00e9ration en g\u00e9n\u00e9ration et vous l\u2019aurez compris, il existe autant de version de bouillabaisse que de grands-m\u00e8res marseillaises ayant transmis leur secret \u00e0 leur descendance. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"recette-de-la-bouillabaisse-comme-a-marseille\"<\/figure>\n\n\n\n

\u00c0 vos fourneaux ! <\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Pour 10 personnes \u2013 temps de pr\u00e9paration de 4 heures –  difficult\u00e9 \u00e9lev\u00e9e<\/p>\n\n\n\n

Les ingr\u00e9dients<\/h4>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

Les poissons<\/strong><\/p>\n\n\n\n

  • 600 g de lotte<\/li>
  • 600 g de rascasse<\/li>
  • 600 g de congre<\/li>
  • 600 g de saint-pierre<\/li>
  • 600 g de vive<\/li>
  • 600 g de grondin rouge<\/li>
  • 600 g de cigale de mer ou de langoustines<\/li><\/ul>\n\n\n\n

    Les l\u00e9gumes<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    • 10 tomates m\u00fbres<\/li>
    • 8 oignons de taille moyenne<\/li>
    • 2 poireaux<\/li>
    • 2 bulbes de fenouil<\/li>
    • 2 gousses d’ails<\/li>
    • 10 brins de persil simple<\/li>
    • 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de safran en filaments<\/li>
    • 8 brins de thym<\/li>
    • 1\/2 feuille de laurier<\/li>
    • 25 cl d’huile d’olive<\/li>
    • 3\/4 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de gros sel<\/li>
    • 15 grains de poivre noir<\/li>
    • 1\/4 d’orange s\u00e9ch\u00e9e<\/li><\/ul>\n\n\n\n

      Pour la rouille<\/strong><\/p>\n\n\n\n

      • 2 gousses d’ail<\/li>
      • 1,5 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 d’\u00e9pices \u00e0 rouille (ou paprika)<\/li>
      • Huile d’arachide<\/li>
      • Huile d’olive<\/li>
      • 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de moutarde forte (ou en grains)<\/li>
      • 1 jaune d’\u0153uf<\/li>
      • Pain rassis ou cro\u00fbtons<\/li><\/ul>\n\n\n\n

        Pr\u00e9paration des l\u00e9gumes<\/strong><\/p>\n\n\n\n

        1. Mettre tous les l\u00e9gumes dans une grande marmite<\/li>
        2. Vider les poissons <\/li>
        3. Couper les t\u00eates et les queues, couper les pattes des cigales de mer<\/li>
        4. Ajouter les d\u00e9chets des poissons (t\u00eates et queues) et les cigales dans la marmite, ajouter 25 cl d’huile d’olive.<\/li>
        5. Mettre le fenouil, le laurier, le persil, les poivre en grains et la peau d’orange s\u00e9ch\u00e9e<\/li>
        6. Couvrir et faire cuire 15 min \u00e0 feu moyen en remuant de temps en temps.<\/li>
        7. Faire bouillir 5 litres d’eau \u00e0 part<\/li>
        8. Mettre la marmite de l\u00e9gumes \u00e0 feu vif et y verser l’eau bouillante. Saler, porter \u00e0 \u00e9bullition et baisser le feu<\/li>
        9. Laisser mijoter 20 min<\/li>
        10. Une fois cuite, passer la soupe au chinois en \u00e9crasant bien les l\u00e9gumes et les morceaux de poisson<\/li>
        11. Rajouter le safran<\/li>
        12. Couper les poissons en morceaux \u00e9gaux <\/li>
        13. Les faire cuire successivement dans la pr\u00e9paration pr\u00e9c\u00e9dente port\u00e9e \u00e0 \u00e9bullition feu vif : le congre cuit environ 10 min, le saint-pierre 6 min, la lotte 4 min, la rascasse 4 min, le grondin 3 min et la vive 3 min<\/li><\/ol>\n\n\n\n

          Pr\u00e9paration de la rouille<\/strong><\/p>\n\n\n\n

          1. Dans un bol, m\u00e9langer \u00e0 la fourchette la moutarde et le jaune d’\u0153uf.<\/li>
          2. Sans arr\u00eater de m\u00e9langer, verser l’huile d’arachide en filet et de l\u2019huile d\u2019olive.<\/li>
          3. Ajouter les 2 gousses d’ail \u00e9cras\u00e9es et les \u00e9pices \u00e0 rouille.<\/li><\/ol>\n\n\n\n

            Il <\/em><\/strong>ne reste plus qu\u2019\u00e0 servir \u00e0 vos convives ! <\/strong><\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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